Vie niekto ako "zabit" tuto bakteriu?
Ide o tento scenar:
- v amerike sa uci, ze zavaranie masa ma byt v tlakovom hrnci pri teplote 240F (~115C) po dobu 75-90minut (v zavislosti od objemu pohara).
- u nas sa uci, ze sa ma maso ponorit do tzv horucej kupele, tj vriacu vodu na 2 hodiny v prvy den a v druhy den znovu do vriacej vody na 1 hodinu.
Velmi narocne je hladat o tomto informacie (i ked som lenivy :D), ktora teoria je spravna, avsak ked som si precital, ze dana bakteria je extremne jedovata, resp. prakticky smrtelna a vzal som do uvahy fakt, ze nasi predkovia tymto (druhym hore uvedenym) sposobom zavarali maso uz dekady a ziju - nepocujem o otrave jedla tak casto..
Udajne sa maso v konzerve, ktore sa komercne predava vari pri teplote 250F, tj 121C po dobu 3 minut (cim vyssia teplota, tym mensi cas potrebny na znicenie bakterii). Otazne je, ci 98-99C (aktualny bod varu v mojej nadmorskej vyske) po dobu 2+1 hod staci na zabitie vsetkeho ziveho v pohari, alebo nestaci...
Dalsi paradox, ktory mi nejde do hlavy je, ze v "odbornych" clankoch sa pise, ze staci maso prevarit a dany toxin zmizne, no nepisu pri akej teplote (100? 115? 121?) a na aky cas.. A aj keby toto bola pravda, tak preco americke studie pisu, ze je nutne pouzit tlak.hrniec, tj. dosiahnut daleko vyssiu teplotu ako bezny bod varu.
Lenze u nas je prakticky nemozne (a zatial som sa nestretol s covekom, ktory by rozumel tomu co od neho chcem) zohnat dane veci (tlakovy hrniec, ale nie tie na varenie.. ale zavaranie, ak je tam aj iny rozdiel ako objemovy a bezpecne, znovupouzitelne pohare a viecka)
Vie niekto o tejto problematike viac? :)
