Chef alebo Santoku

veru ten na tom obrazku ma preliacinky hodne nizko. Mam ine, kde su preliacinky vyssie.

Co som mal v rukach /sada Damaster D1022 56776/, ze som s nimi robil, tak Damaster noze /vraj damascenska ocel, ale je to len leptany vzor/, boli perfektne. Mali vybornu ergonometriu, perfektne sa s nimi pracovalo, ostrie drzalo dobre. A ten leptany vzor zdrsnoval ostrie tak, ze sa nan krajane lepilo iba minimalne. Kebyze teraz kupujem Santoku noz, tak hned kupim DAMASTER D1038 18cm /alebo opat tu sadu/, alebo DAMASTER D1015 18cm. Preferoval by som asi ten D1038 pre jeho oblu rucku, jej tvar a jej sikmejsi sklon. Lepsie sa bude drzat v ruke, ked sa bude robit zhora na kuchynskej doske, ak je clovek vyssi.

Chef noze maju byt vraj hrubsie ako damaster a viac su vhodnejsie na porcovanie s tvrdymi slachami. Osobne vsak na vykostovanie pouzivam original vykostovacie noze, ktore su na to vhodnejsie, uzsie a lepsie sa s nimi naraba, ako 1 noz univerzalne.

Trebars ta sada, co som sa o nej zmienil, je taky zaklad. Maly noz na supanie, stredny univerzal a santoku na vsetko ostatne. Vcera som nim /tym Santoku zo sady/ krajal papriku-kapiu na tenke kusky ako vlas...

Tak ja osobne som z mojej praxe zistil, že mi vyhovujú tiež kratšie nože. Sú trošku obratnejšie a krájam aj keď s nožom Santoku nemám nejaké velké skúsenosti sa chcem spýtať ako je to s ostrením. Pripadá mi, že keď sú tam tie preliačinky tak o chvíľu nebude z čoho brúsiť. Nie je to ostrie moc krátke? vydrží ti dlho ostrý?

tu: www.youtube.com

vidno rozdiel medzi oboma nozmi v krajani.

viac oblubujem Santoku. Su trochu kratsie, ten na obrazku ma naviac preliacinky, ktore maju branit lepeniu krajaneho materialu.

Noz si treba dobre ohmatat, ci je vyvazany, ci sadne do ruky a vyskusat, ako sa s nim pracuje. To je najlepsie.

Okrem toho si treba pozriet aj ine parametre, ako vybrus, hrubku, vahu, ergonometriu uchytu a hlavne, co s nim chcem robit a akym stylom chcem krajat.